Muffins de Hulk aux pistaches et pépites de chocolat

Suite à la réalisation des pommes caramélisées à la vanille et aux pistaches, il me restait des pistaches non salées. J'ai donc cherché à faire plaisir à mon homme en lui faisant des muffins.
La recette proposée par L'atelier des chefs m'a tout de suite fait de l’œil.

Vous devez vous demander pourquoi j'ai appelé ces muffins, les muffins de Hulk. Réponse dans les photos ci-dessous. :-)

Pour 6 pers:
- 200g de farine de blé
- 80g de poudre de noisette
- 120g de sucre en poudre
- 12cl de lait demi-écrémé
- 80g de pistaches concassées
- 60g de beurre doux
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 80g de pépites de chocolat

1) Préchauffez votre four à 180°C (therm. 6).
2) Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
3) Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre de noisette, le sucre, le sel et la levure.
4) Faites un puits et ajoutez-y les œufs, le lait et le beurre fondu.
5) Mélangez délicatement et progressivement sans trop travailler la pâte.
6) Ajoutez les pistaches et les pépites de chocolat puis mélangez de nouveau délicatement.
7) Versez dans vos moules à muffins (pensez à les beurrer et à les fariner s'ils ne sont pas en silicone), puis enfournez pour une vingtaine de minutes.

Comme vous pouvez le voir, afin de leur donner une couleur verte, j'ai ajouté du colorant... TROP! Du coup, ils sont plus couleur menthe que pistache....Donc si vous souhaitez vous aussi ajouter du colorant: ayez la main plus légère que moi. A noter toutefois que le colorant ne change en rien le gout des muffins qui étaient très bons!

Pommes caramélisées à la vanille et aux pistaches

Pour 4/5 pers:
- 18 pommes golden
- 80 g de beurre
- 3 gousses de vanille
- 1 cc d'huile de tournesol
- 1 CS de sucre glace
- 20 g de pistaches mondées

1) Fendez la vanille en deux, grattez-la et mélangez les graines avec le beurre. Ne jetez pas les gousses (cf. étapes 4).
2) Concassez les pistaches.
3) Pluchez, videz et découpez les pommes en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'huile de tournesol pour éviter au beurre de bruler et laissez mousser. Pour ma part, j'utilise des poêles anti-adhésives, ce qui n'est sans doute pas le meilleur pour réaliser cette recette.
4) Saisissez les quartiers de pomme dans le beurre et ajoutez les gousses de vanille. Baissez le feu et laissez les quartiers colorer quelques minutes de chaque côtés en les arrosant régulièrement avec le beurre de cuisson (du au fait de mes poêles, je n'avais que très peu de beurre de cuisson).
5) Lorsque les pommes sont cuites, ajoutez le sucre et les pistaches concassées, mélangez délicatement et laissez caraméliser.
6) Répartissez dans les assiettes de service.

Extrait du magazine Saveurs HS n°11 Hiver 2012.

Bon comme vous le voyez, mes pommes étaient plus fondantes que caramélisées mais il n'empêche qu'elles étaient très bonnes! Et finalisaient parfaitement ce dessert!

Macatias

Les macatias sont de petits pains sucrés de la Réunion.

Pour une dizaine de macatias:
- 1 œuf
- 30g de beurre fondu
- un peu de lait
- 500g de farine
- 4 CS de sucre semoule
- 2 sachet de levure déshydratée (n'en ayant pas chez moi, j'ai utilisé de la levure chimique, j'ignore si ceci à une incidence sur le résultat final).

1) Versez 1 CS de sucre dans 26 cl d'eau tiède et mélangez bien. Ajoutez la levure et attendez qu'une mousse brune se forme à la surface (ndlr: je n'ai pas eu cette mousse brune avec la levure chimique). Incorporez le sucre restant et mélangez bien.
2) Mélangez la farine tamisée et le beurre dans un saladier. Versez la levure sucrée, ajoutez l’œuf et un peu d'eau tiède. Pétrissez pendant 4 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Comme vous pouvez le voir ci-dessous, ma pâte n'était pas souple mais plutôt collante, j'ai sans doute du mettre trop d'eau... J'ai donc du rajouter un peu de farine, donc attention lorsque vous mettez de l'eau.

 

Recouvrez d'un linge humide le saladier et réservez la pâte dans un endroit chaud. Laissez-la reposer 30 minutes environ: elle doit doubler de volume (bien sur, la mienne n'a pas doublé de volume).
4) Rompez la pâte pour en chasser l'air et divisez-la en 10 pâtons. Façonnez des boules sur un plan de travail fariné et farcissez-les de chocolat, de noix de coco, de fruits confits ou de fromage (attention à bien refermer la boule).
5) Déposez les macatias sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez la pâte lever environ 1h30 à l'abri des courants d'air.
6) Préchauffez votre four à 220°C (therm. 7/8).
7) Badigeonnez les macatias de lait et enfournez-les pour 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés..

Extrait du magazine Marmiton n°8 Nov/Déc 2012
 

Il s'agissait là d'un premier essai qui sera renouvelé! J'avais notamment eu la main légère sur le chocolat et autres petits plus du macatias...

Suprême de volaille aux morilles

Pour 4 pers:
- 4 blancs de poulet
- 4 tranches fines de bacon
- 30g de morilles séchées
- 1 CS de crème fraiche
- 10cl de porto
- 5 cc de fond de veau
- 2 CS d'huile
- sel & poivre

1) Réhydratez les morilles selon les indications du paquet. Égouttez-les mais conservez le liquide de trempage (attention, quelques grains de sable/terre ont été retrouvés dans le mien... :-( ).
2) Diluez le fond de veau dans le liquide de trempage et ajoutez le porto. Salez, poivrez et mélangez bien .
3) Incisez les blancs de poulet dans la longueur. Pliez les tranches de bacon en deux et farcissez les blancs de poulet avec ces dernières. Maintenez les blancs de poulet fermés avec un pic en bois.
4) Faites chauffer l'huile dans une poêle et dorez-y le poulet. Salez, poivrez et ajoutez les morilles, le fond de veau et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes environ.
5) Découpez le poulet en tranches, disposez-le dans des assiettes et nappez de sauce aux morilles.

Extrait du magazine Marmiton n°8 novembre/décembre 2012.

Muffin fondant à la chataigne

J'ai réalisé la recette de ce fondant lors d'un atelier Cook&Go (oui, j’avoue: j'en ai refait un...et je ne vous en ai même pas parlé! Mais promis je vous en reparle bientôt).

Pour 2 pers:
- 60g & 2 cc de crème de marrons
- 60g de beurre
- 90g de farine
- 0.2 cc de levure
- 2 œufs
- 60g de sucre semoule
- 2 gousse de vanille

1) Séparez les jaunes d’œufs des blancs (on parle de clarification des œufs). Réservez les blancs.
2) Blanchissez les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez les 60g de crème de marrons et fouettez de nouveau. 
3) Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange.
4) Ajoutez la farine et la levure puis mélangez de nouveau.
5) Montez vos blancs d’œufs en neige ferme à l'aide d'une pincée de sel. Puis incorporez-les à l'appareil à la chataigne.
6) Beurrez et farinez (au besoin) vos moules individuels ou moule à cake.  
7) Versez l'appareil dans vos moules et réalisez l'insert avec les cuillères de crème de marron restantes.
8) Faites cuire à 180-190°C environ 12 minutes. Laissez tiédir un peu avant de démouler.

Pour réaliser votre insert, vous avez la technique de congeler l'insert puis de l'intégrer au centre de l'appareil déjà coulé dans le moule avant la cuisson. Vous pouvez aussi "simplement" couler la moitié de l'appareil dans le moule, ajouter l'insert puis recouvrir avec l'autre moitié de l'appareil.

Au final, un délicieux dessert même si vous avalez 300cal par bouchée! ;-)